Kiểm nghiệm dầu ăn gồm những chỉ tiêu gì? Giá bao nhiêu?

Dầu ăn là một trong những vật phẩm gia dụng thường gặp trong căn bếp hàng ngày. Đây là loại dầu được tinh lọc từ thực vật hay động vật tổn tại từ thể lỏng. Dầu ăn có thể được điều chế từ các loại nguyên liệu như dầu ô liu, dầu cọ, đậu nành, hạt hướng dương…. hay từ các loại động vât như mỡ lợn, heo bơ sữa của bò hay trâu… 

Kiểm nghiệm dầu ăn là công việc quan trọng và cần thiết giúp các doanh nghiệp đánh giá được chất lượng sản phẩm và công bố tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm khi lưu hành trên thị trường. Không những thế kiểm nghiệm các sản phẩm từ dầu ăn giúp doanh nghiệp tạo dựng được niềm tin của người tiêu dùng tin tưởng sử dụng cũng như đảm bảo sức khỏe của người dùng.

Tầm quan trọng của việc kiểm nghiệm dầu ăn 

Việc kiểm nghiệm dầu ăn có vai trò quan trọng vì nó đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Dưới đây là một số lý do chính:

• An toàn sức khỏe: Dầu ăn có thể chứa các chất độc hại như kim loại nặng, các tạp chất, hoặc các hợp chất hóa học không mong muốn. Kiểm nghiệm giúp loại bỏ những sản phẩm không đạt tiêu chuẩn, giảm nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng, đặc biệt là liên quan đến các bệnh về tim mạch, ung thư và các vấn đề tiêu hóa.
• Chất lượng sản phẩm: Kiểm nghiệm dầu ăn giúp đảm bảo rằng sản phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng về hàm lượng dinh dưỡng, độ tinh khiết, mùi vị, và khả năng chịu nhiệt. Điều này giúp giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng của dầu, cải thiện độ bền sản phẩm và mang lại trải nghiệm tốt hơn cho người tiêu dùng.
• Ngăn ngừa dầu giả, kém chất lượng: Kiểm nghiệm giúp phát hiện và ngăn chặn các loại dầu giả, dầu bị pha trộn với các chất không an toàn hoặc không có giá trị dinh dưỡng. Điều này giúp bảo vệ người tiêu dùng khỏi các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn và nguy hiểm.
• Tuân thủ quy định pháp lý: Các quy định về an toàn thực phẩm yêu cầu dầu ăn phải được kiểm nghiệm và chứng nhận trước khi đưa ra thị trường. Điều này giúp các nhà sản xuất tuân thủ luật pháp và giảm thiểu rủi ro pháp lý.

Tóm lại, kiểm nghiệm thực phẩm dầu ăn không chỉ đảm bảo rằng người tiêu dùng sử dụng các sản phẩm an toàn và chất lượng mà còn giúp duy trì uy tín của nhà sản xuất và đảm bảo tuân thủ các quy định pháp lý về an toàn thực phẩm.

Các quy định về kiểm nghiệm dầu ăn trên thị trường hiện nay

Để xây dựng các chỉ tiêu kiểm nghiêm dầu ăn dựa trên 5 quy định sau: 

• Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ban hành ngày 19/12/2007 quy định về “Giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hóa học trong thực phẩm”.
• Kèm theo đó, QCVN 8-2:2011/BYT thiết lập quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm;
• QCVN 8-1:2011/BYT quy định giới hạn về độc tố vi nấm.
• QCVN 8-3:2012/BYT đưa ra tiêu chuẩn đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm. Ngoài ra, tiêu chuẩn kỹ thuật TCVN 7597:2013 cũng được áp dụng cho các loại dầu thực vật.

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm dầu ăn

1. Các chỉ tiêu cảm quan

Các chỉ tiêu	Yêu cầu
Màu sắc	Đặc trưng cho từng sản phẩm cụ thể
Mùi vị	Không có mùi vị lạ, không bị ôi khét
Độ trong	Trong suốt, không bị vẩn đục
Các chỉ tiêu khác	Nút, nắp, khóa an toàn, bao bì, nhãn hiệu.

2. Các chỉ tiêu hoá lý

Kiểm nghiệm các chỉ tiêu lý hóa sẽ giúp nhận biết được những chất gây độc hại với người sử dụng. Đặc biệt, khi kiểm nghiệm dầu ăn về các chỉ tiêu hóa lý, cần đảm bảo rằng dầu, dù sử dụng dưới bất kỳ hình thức nào, phải được cơ thể hấp thụ tốt, không gây độc hại cho người dùng. Dầu ăn phải có hệ số hấp thu và giá trị dinh dưỡng cao, giữ được sự ổn định, ít biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản, đồng thời không chứa các axit béo bão hòa hay tạp chất gây rối loạn sinh lý.

Chỉ số iod Aflatoxin Chỉ số peroxyt Chỉ số Acid

Độ ẩm Chỉ số xà phòng Hàm lượng dầu Hydroxyl

3. Các chỉ tiêu kim loại nặng

Antimon Arsen Cadimi Chì

Thủy ngân Thiếc Đồng Kẽm

4. Các chỉ tiêu vi sinh vật

TSVSVHK Coliforms Ecoli Saureus

Salmonella Aflatoxin Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc

5. Các chỉ tiêu về mức độ ô nhiễm thuốc bảo vệ thực vật trong dầu ăn

Aldicarb Chlordane Cyhalothrin Cypermethrin Dicofol Dimethipin Dimethoate Fenvalerate Flucythrinate

Hlyphosate Heptachlor Methoprene Paraquat Permethrin Phorate Pirimiphos – methyl Procymidone Profenofos