Độc tố vi nấm hay Aflatoxin thường có trong các thực phẩm mốc là một loại độc tố vi nấm được sản sinh một cách tự nhiên do một số loài Aspergillus (một loại nấm mốc). Ngoài việc gây ra tình trạng ngộ độc cấp tính (liều khoảng 10mg có thể gây chết người) thì nấm mốc Aflatoxin còn được xem là nguyên nhân gây xơ gan và ung thư gan
Độc tố vi nấm Aflatoxin hoạt động rất bền bỉ với nhiệt. Những hạt lạc bị mốc được rang với nhiệt độ rất cao sẽ làm cho các bào tử nấm mốc bị tiêu diệt nhưng độc tố của chúng vẫn không bị phá hủy hoàn toàn. Chính vì thế, khi lạc bị mốc thì nên bỏ đi, dù có chế biến ở nhiệt độ cao thì ăn vào vẫn gây nguy hiểm.
Độc tố Aflatoxin được biết đến là nguyên nhân gây bệnh ung thư gan mạnh mẽ nhất, khi người bệnh hấp thụ Aflatoxin qua đường miệng sẽ khiến cơ thể chứa một tổng lượng 2,5mg Aflatoxin trong thời gian 90 ngày và có thể dẫn đến bệnh ung thư gan sau hơn 1 năm.
Cơ chế hoạt động của độc tố vi nấm
Mycotoxin là chất chuyển hóa độc hại thứ cấp được sản sinh bởi nấm trong nguyên liệu thô, thực phẩm hay thức ăn chăn nuôi. Trong khoảng 400 loại mycotoxin được phát hiện trong nhiều nhóm hóa chất khác nhau, khoảng 25 loại là có liên quan đến nguồn cung cấp thực phẩm dựa vào mức độ xuất hiện và tập trung của chúng. Các tác hại mà các loại độc tố này có thể gây ra như: gây độc thần kinh (aflatoxin B1, ochratoxin A và T-2 toxin).
Aflatoxin là chất chuyển hóa thứ cấp được sản sinh từ Aspergillus flavus và A.parasiticus. Điều kiện thuận lợi nhất để Aspergillus phát triển chính là trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi trong môi trường ẩm nóng. Với thế mạnh về xuất khẩu các sản phẩm nông sản như gạo, điều, ngũ cốc… các doanh nghiệp xuất khẩu Việt Nam cần đảm bảo sản phẩm xuất đi của mình nằm trong mức cho phép về aflatoxin tại các thị trường EU, Mỹ, hay Nhật Bản.
Tại Việt Nam, bộ Y Tế có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn nhiễm độc vi nấm trong thực phẩm QCVN 8-1:2011/BYT với các quy chuẩn về aflatoxin, ochratoxin, patulin, deoxynivalenol, zearalenone, và fumonisin trong thực phẩm. Và quy định giới hạn cho phép hàm lượng độc tố nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi tại QCVN 2013/BNNPTNT.
Tại thị trường châu Âu quy định rất rõ về hàm lượng mycotoxin cho phép bao gồm aflatoxin, fusarium (deoxynivalenol, zearalenone, fumonisin, HT – 2, T-2 toxins và Zearalenone), Ochratoxin A, Patulin, và các loại mycotoxin khác (Citrinin, Sterigmatocystin, Ergot alkaloids, Phomposins, Alternaria toxins).
Hàm lượng Aflatoxin như nào là an toàn?
Theo quy định của Hoa kỳ thì hàm lượng nấm mốc Aflatoxin có trong thức ăn chăn nuôi và thực phẩm được FDA khuyến cáo an toàn gồm:
- Đối với động vật nuôi cho sữa hoặc dùng cho các mục đích khác, các loại hạt dùng cho vật nuôi, ngố và thức ăn chăn nuôi (ngoại trừ bột từ hạt bông và ngô): 20 (ppb).
- Đối với các loại hạt dùng cho giống vật nuôi, ngô hoặc là gia cầm đã trưởng thành: 100 (ppb).
- Đối với các loại hạt dùng cho lợn thịt từ 100 cân trở lên và ngô: 200 (ppb).
- Đối với bột hạt bông dùng cho bò, lợn và gia cầm, đối với các loại hạt dùng cho bò giai đoạn cuối và ngô: 300 (ppb).
Theo quy định của Việt Nam: Bộ Y tế Việt Nam quy định hàm lượng Aflatoxin giới hạn tối đa (ML):
- Loại B1 có trong thực phẩm: 5 ML (microgam/kg).
- Loại G1, G2, B1, B2 có trong thực phẩm: 15ML (microgam/kg).
- Loại M1 có trong sữa: 0,5 ML (microgam/kg).
Tại sao nên chọn thunghiem247 để kiểm nghiệm độc tố vi nấm?
Thunghiem247.com sở hữu đội ngũ chuyên gia, kỹ thuật viên có trình độ cao làm việc trong các cơ quan đơn vị kiểm nghiệm nhà nước giúp kiểm nghiệm cho kết quả nhanh và chính xác nhất, Chất lượng dịch vụ luôn được quan tâm và cải tiến liên tục. Đảm bảo các tiêu chí sau:
– Kết quả chính xác, đáng tin cậy, chi phí phù hợp
– Chất lượng luôn là quan tâm hàng đầu của chúng tôi
– Dịch vụ tốt nhất với thời gian trả kết quả linh hoạt (kiểm thường, kiểm nhanh, kiểm khẩn).
– Nền mẫu đa dạng
Liên hệ với chúng tôi
– Số 08 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội.
– Hotline: 0343.403.243
– Email: phuongbui.dhtm@gmail.com
